咖啡|這一杯越南咖啡讓千萬遊客都驚呆了

沒去過胡志明市的朋友,抵達後第一件事就是學習如何過馬路,是個令人怯步的挑戰,需要準確的平衡感跟冷靜、以及敏銳的觀察力,每一步都要深思熟慮與遲疑才能往前邁進。這樣的都市,高樓大廈平地升起,在繁華的第一郡,過幾年也許靠街上維生的越南街頭樣貌會漸漸消失。

不過要體驗這個城市最佳的方式,可就不能錯過咖啡,很多人可能不曾去越南旅遊過,但也許喝過越南產的咖啡。咖啡在19世紀晚期時期由法國人引進,越南很快地就變成重要出口的地方,在越南胡志明市(舊稱:西貢)咖啡店隨處都是,不論是街邊的咖啡攤位,或是獨立的咖啡廳,還有設計感的咖啡廳應有盡有,而且有時價錢一杯不到30元台幣,就可享受一杯香醇的咖啡。

現在越南人也把咖啡提升到一個全新的口味境界,法國也許是引進咖啡的國家,但是早上來一杯咖啡,卻很快的成為了當地的習慣,除了熱咖啡外,咖啡還有很多不同種的變化,創造出新的越式特色:

  • 冰咖啡(Ca phe da):就是沁涼大塊冰塊搭配咖啡
  • 冰煉乳咖啡(Ca phe sua da):冰塊搭配咖啡在上配上煉奶當作基底
  • 蛋咖啡(Ca phe trung):類似卡布奇諾,差別在會在咖啡裡加1~2顆蛋在裡面
  • 麝香貓咖啡(Kopi luwak):讓麝香貓吃下咖啡豆後等其排泄出,再加以烘培而成

先講講煉乳咖啡,因為有些人不擅長喝較苦澀黑咖啡,所以有些人會選擇加入煉乳,讓口感滑順一點,煉乳就適合喝很甜的人,像我這種怕苦又怕甜的人,可以跟店員說明加少一點,或是另外要求加鮮奶(我是無鮮奶不歡的人),說到飲料,我在東南亞地區的經驗是,不論在馬來西亞、或是泰國等經驗都是類似,都是對高甜度接受度很高,大概是天氣熱的國家都是這樣(所以馬來西亞的同事告訴我,他們那邊洗腎的人實在很多…) 。

放蛋黃的「混蛋咖啡」,但基本原理是蛋黃加上煉乳,打成奶加入黑咖啡裡面,但長相看起來是越南版的提拉米蘇,口感卻是卡布奇諾,聽說這樣蛋咖啡始於1940年代,當那個時候牛奶是奢侈品,蛋就成為了一種便宜的替代品。(請見:好喝|越南像提拉米蘇口感「蛋咖啡」怎麼做?

而麝香貓咖啡,說實話也不是這麼好買,因為哪有這麼多貓屎咖啡豆可以撿來烘培呢?所以想當然一定單價不低,問了少爺他告訴我說:

「真正麝香貓咖啡?大概三千美金一公斤吧!」實在是令人驚呆的數字?台灣貴婦表示不過才九萬塊台幣而已(咩話!),但要從屎中脫穎而出,物以稀為貴也不意外。

「那才真是給野生的麝香貓自己挑著吃,吃下最好的咖啡豆後,」他頓了一頓「你再去撿屎。」

我聽到撿屎二字就笑了。

「越南這種比起有名的馬來西亞麝香貓咖啡還貴」

「即便是中原咖啡(TRUNG NGUYEN)自己出產,每年好像也只有40~50公斤」他口中的中原咖啡,是可稱作越南版星巴克的連鎖咖啡。

「都用來送給國家元首當禮物,可能有錢也買不到」原來這款屎味咖啡是國際禮數來著,但聽說味道是沒有跟它的過程一樣,是非常香的。

真是讓遊客驚呆的屎咖啡,但是有些咖啡廳有賣添加風味擬麝香貓咖啡可買,所以沒有三千美金,倒是可以買模擬風味的咖啡豆試試口味。所以如果越南人沒要去喝啤酒(啤酒又是另一個故事,越南也是啤酒大國),在越南最常聽到的對話,大概就是以下了:

「你週末放假,要做什麼?」「沒有。待會要跟朋友去喝咖啡。」

這樣的對話相當稀鬆平常,越南從法國殖民期間傳入,在越南形成一種自己的文化與品味,也是一種庶民的生活習慣,不用華麗舒適的環境及座位,儘管是路邊攤位,無論何時或何處,一張小板凳,點一杯咖啡,三五好友就可以圍坐在一起聊聊天。那有哪些咖啡廳可以去呢?可以看看胡志明必造訪Top 4咖啡廳

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