美食|滿天花雨大量蔥花!食指大動的越南「蛋煎糕」—Bột Chiên

是蛋煎糕不是雞蛋糕!台灣的早餐店的菜單上蘿蔔糕加蛋很常見,最基本的做法就是在把煎好的蘿蔔糕裹上蛋汁,或加個荷包蛋淋上醬油膏!但是越南有一道姐妹糕,跟台灣蘿蔔糕「same same but different」的料理——蛋煎糕(Bột Chiên),早期是潮州人帶進來的美食,一種類台灣傳統早餐蘿蔔糕加蛋的小吃。

上回吃蛋煎糕是作晚餐,但實際嘗試之後,覺得超適合當早餐!

「這道是西貢常見華人小吃蛋煎糕,一般做早晚餐。還有一種蛋煎糕是用黑醬油煎的,所以顏色比較深。」越南朋友開心的東指西劃介紹。

「你看,店家會先將蛋汁煎到半熟,再將蘿蔔糕切成小塊,煎至外皮酥脆、呈黃金色澤之後,灑上蔥花。」他拉我到攤位前,老闆正在用熟練的手法翻煎,起鍋前用一招金庸小說才有的「滿天花雨」手法撒上大量蔥花。

隨著蛋煎糕在鐵盤上「滋滋滋」煎的酥脆起鍋聲音,配上清涼椰子水,加上木瓜絲去油膩,食指大動,一上桌我就迫不及待拿起筷子。

在西貢賣蛋煎糕的店家,幾乎都在胡志明市第三郡為多,其他在華人區第五郡也能找到,真正會吃的人才知道的吃法是:蛋其實可改選鴨蛋,這種吃法據說風味更佳,吃的時候一定要配上新鮮生木瓜絲,非常解油膩,是道地吃法。

  • 店名:Bột Chiên Vạn Thành – Võ Văn Tần
  • 地址:Hẻm 185 Võ Văn Tần, P. 5, Quận 3, TP. HCM

12241321_1678641919089690_7055369279422016389_n這道西貢常見華人小吃Bột Chiên

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常搭配木瓜絲,還可以跟椰子水一起喝

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